紫薯花色吐司的做法
紫薯花色吐司
面團原料：高筋面粉（金像）350克，酵母（金燕）4克，細砂糖30克，鹽2克，奶粉30克，水210克，黃油20克
紫薯夾層原料：紫薯230克，糖50克，黃油35克，低筋面粉30克，玉米淀粉30克
烘焙火力：上下火下層175-180度35分鐘
制作過程
1）：面粉材料除黃油外全部混合揉制光滑后加入黃油揉制完全擴展狀態放入盆中進行基礎發酵
2）：紫薯上鍋蒸熟后取出去皮后搗碎成泥
3）：趁熱放入黃油和細砂糖攪拌均勻
4）：加入過篩的粉類繼續用刮刀翻拌
5）：翻拌至無干粉狀態后表面覆保鮮膜靜置備用
6）：面團發酵至2-3倍大用手指蘸水或面粉輕按面團中央不塌陷不會縮后取出排氣
7）：用走錘搟成長方形薄片
8）：將紫薯內餡均勻的抹在面片表面（四周留白）
9）：然后將面片進行三折折疊
10）：從一側卷起，收緊收口
11）：收口朝下放入吐司盒中放溫暖處進行最終發酵
12）：發酵至滿模后表面刷蛋液入烤箱烘烤制作完成
碎嘴嘮叨：
紫薯洗凈后帶皮上鍋蒸制20分鐘左右蒸熟取出要趁熱快速操作
紫薯的甜度和含水量以及蒸制方法不同，所以紫薯餡中的糖和粉類請根據實際情況酌情添加刪減
因為卷制方法比較隨意，所以沒有牛奶可可吐司中的花紋規整，如果想卷出螺旋圈狀請參閱牛奶可可吐司
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更新于：2011-06-24 18:34:14