虎皮蛋糕卷的做法,虎皮蛋糕卷怎么做,如何做
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虎皮蛋糕卷的做法
以下的材料適用于 24.5 X 24.5 的烤盤
材料：蛋黃55克（約3個半），細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克（約3個半），細砂糖55克
虎皮材料：蛋黃64克（約4個），糖粉29克，玉米淀粉16克
內餡：黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克
蛋糕卷做法: 1 蛋黃在不銹鋼盆里打散后,加入細砂糖攪拌至溶化。
2 倒入沙拉油拌勻。
3 加牛奶拌勻。
4 篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃面糊。
5 蛋白打發至9分發，取1/3的蛋白霜進蛋黃面糊里翻拌均勻，再取1/3量蛋白霜拌勻，最后將
拌好的面糊倒進蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊。
6 倒進鋪好了烘焙紙的烤盤里，輕磕幾下振出氣泡。
7 放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可。
虎皮的做法：蛋黃打散后加入糖粉打發至微微發白，篩入玉米粉拌勻，裝進烤盤后用刮板刮平，190度烤約10分鐘即可。
內餡：黃油室溫軟化后，加入糖粉打發均勻，少量多次加入橙汁攪拌均勻即可。
包裹方法：在虎皮的光滑面抹上適量內餡，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包緊后放冰箱冷藏30分鐘。
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