紫薯面包的做法,紫薯面包怎么做,如何做
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紫薯面包的做法（早餐菜譜-17小時中種,21CM中空模2個）
紫薯面包
中種面團：
高粉377克（70%)
水216克（40%）
新鮮酵母11克（2%）（我用3克干酵母）
鹽5克（1%）
奶粉11克（2%）
將酵母溶于水中，接著加入所有材料搓至柔滑，用何鮮盒子裝好面團，
入冰箱冷藏17小時。天氣熱,動作要快.
主面團：
高粉162克（30%）
奶粉16克（3%）
鹽5克（1%）
細砂糖65克（12%）
水135克（25%）(我用100克）
新鮮酵母5克（1%）（我用2克干酵母）
黃油43克(8%)（我用45克）
紫薯泥269克（50%）（我用200克拌入，160克做餡）
做法:
1.紫薯蒸熟去皮剝肉壓成泥備用.黃油取出備用。
2.中種切成小塊.
3.將所有主面團材料混合(黃油和做餡紫薯泥外),分次加入中種,攪拌至光滑面團,
加入黃油,搓至能拉出薄膜的面團.
4.面團置于桶內蓋上蓋子進行第一次發酵.約25-30分鐘.
5.面團發至二倍大時取出,平均分成16份,排氣,滾圓,靜置松馳20分鐘.
6.取面團壓扁排氣,滾圓，包入紫薯泥，捏緊收口再滾圓（看圖），八個一組放下
中空蛋糕模中。用濕紗布蓋好（將紗布浸濕，擠去多余水份）。
7.發酵完成，刷上蛋液，預熱180度上下管倒數二層35分鐘左右.烤制十分鐘后應
蓋上錫紙（25B烤箱）
我用21CM貝印以及三能中空模，模子較大，不用發至八分滿即可烤焙。
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