17H咖啡吐司的做法,17H咖啡吐司怎么做,如何做
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17H咖啡吐司
方子來源于《天然面包香》。
中種面團：高筋面粉 235克、水130克、酵母2.2克（1/2TSP+1/4TSP）、奶粉7克（1TBS）、鹽1.2克（1/4TSP）
主面團：高筋面粉100克、咖啡粉7克、鹽1.2克（1/4TSP）、白糖33克、蜂蜜25克、牛奶25克、雞蛋40克、酵母粉1.5克（1/2TSP）、黃油33克
表層：全蛋液10克
揉面方式：面包機揉成團后，再手揉
1、把中種面團的材料混合成團；
2、冷藏發酵17小時；
3、中種面團撕小塊，與主面團中除了黃油外的材料混合；
4、揉至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅韌；
5、加入黃油，繼續揉至完全擴展階段，膜更薄更豎起；
6、破口處光滑；
7、發酵；
8、28度左右，30分鐘；
9、分三等份，滾圓；
10、中間發酵20分鐘；
11、第一次搟卷，1.5圈左右，松弛10分鐘；
12、第二次搟，搟成長橢圓形；
13、下端拉薄，從上往下卷；
14、卷好的卷大概2.5圈;
15、放入吐司模；
16、30度左右，發酵70分鐘；
17、刷上蛋液；
18、190度，中下層，40分鐘。取出后，立即脫模。
沒等冷卻就急著切開看組織，結果切面略粗糙。雖然沒有我想要的大爆發，但是卻很細膩。吃了兩天，還是很柔軟。17H的口感的就是棒。
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更新于：2011-06-22 13:41:06