香蕉榛果奶酪黑米塔的做法,香蕉榛果奶酪黑米塔怎么做,如何做
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沒有香蕉的切面
香蕉切面的往后看
不喜歡甜味太重的減糖。
如果沒有黑米米粉，可用低粉代替。
烤完冷卻后入冰箱冷藏好的味道比拿出烤箱就吃好味些。
香蕉的味道比奶酪更突出,咬下去都有脆脆的榛果(冷藏后)
做塔過程可以這樣:
整塔皮冷藏---香蕉/榛果焦糖---奶酪糊或將塔皮整好放了香蕉/榛果焦糖后再做
奶酪糊.
香蕉焦糖
做法：
鍋內加糖小火燒至糖化轉焦加入奶油攪拌，加入去皮切段的香蕉輕拌
至香蕉全包上焦糖后加入朗姆酒至精酒蒸發熄火盛起放涼備用。
榛果焦糖
榛果50克，糖25克，水10克，黃油5克
做法：
糖和水一起放入鍋中小火煮至焦糖色，加入榛子拌勻煮至沒有水份，加
入黃油翻拌均勻，放在油布上攤涼（看圖）
奶酪餡的做法
材料:
奶油奶酪100克, 全蛋1個(小),細砂糖15克,黑米米粉6克
鮮奶油40克
做法:
1.奶酪放室溫軟化,加入糖攪打至細滑.
2.全蛋打散,分多次加入1中,篩入黑米米粉拌合.
3.奶油加入2中輕輕拌打均勻即可。
香蕉榛果奶酪黑米塔 18CM左右塔模
塔底材料:
低粉60克,黑米粉粉40克，黃油50克,糖粉30克,蛋黃1個
用蛋白調節面團的軟硬度
做法:
軟化黃油除蛋白以外所有材料混合均勻,然后用蛋白調節面團的軟硬度.
和好的面團冷藏1小時(或過夜)后取出搟開,整片蓋住塔模壓平,用搟面杖
在塔模上壓過,再將多余的面屑放入塔模壓均,用叉子叉出小孔,湯匙壓下
邊緣。塔模中鋪入做好的榛果焦糖以及香蕉焦糖。接著淋入奶酪餡，預熱
烤箱上下管倒數二層180度35分鐘左右.
也可以先倒入奶酪糊再排入香蕉焦糖。這個塔皮全做在塔里面，主要是
不想再烤餅干又不想浪費，直接減少了份量，然后再將少量的邊角料加
進去壓均烤制，面片較薄，操作時動作略微小點。也可以加糖將黃油輕
微打發后再拌入其他材料，懶人做法直接抓拌均勻即可。搟壓塔皮時臺
面應撒少許干粉,以免塔皮粘住臺面.
帶香蕉的切面
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