雞茸菜花的制作材料：
主料：雞脯肉75克。 配料：菜花150克，罐頭碗豆15克，火腿未10克。 調料：花生油、雞蛋清、味精、淀粉、紹酒、精鹽、雞油、鮮湯、蔥、姜汁。雞茸菜花的做法：
1、將雞脯肉剁成細茸，放入碗時，加蔥、姜和少許鮮湯。2、順一個方向，一邊攪，一邊加湯，待攪到米湯狀時，加雞蛋精、淀粉、精鹽和味精、攪拌均勻。
3、把菜花切成小塊，用開水氽透，再用鮮湯煨透撈出。
4、炒勺加油燒熱，晃滿炒勺后倒出，余下底油燒熱后，將已調味的雞茸倒入，移少米慢炒，待炒成漿湖狀時，放入菜花，邊炒邊加油。
5、最后加雞油，出炒勺，裝盤，再撒米腿未和豌豆。
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