綠豆芽炒鱔絲的制作材料：
主料：原料：綠豆芽250克、鱔魚100克、紅尖椒30克、綠尖椒30克、姜10克。 調料：鹽、味精、色拉油、淀粉。綠豆芽炒鱔絲的做法：
1、鱔魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后切成絲，紅尖椒、綠尖椒去籽后切絲。2、綠豆芽、紅椒絲、青椒絲一起用沸水焯一下，撈起后待用。
3、鍋內放少許油，下入姜絲炒香，放入全部原料翻炒，調味后，勾薄芡，即可。
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