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紅油魚翅的做法 菜系及功效：西北菜 美容菜譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 工藝：蒸

紅油魚翅的制作材料：

主料：魚翅(干)250克,紅蘿卜150克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調料：花椒5克,雞油30克,小蔥30克,大蒜（白皮）20克,姜10克,鹽5克,味精1克,料酒20克

紅油魚翅的特色：

色澤艷麗，食之軟糯，口味咸醇。

紅油魚翅的做法：

1. 雞翅膀250克斬成段用開水氽出洗凈；
2. 花椒粒用紙包裹；
3. 蔥切成段，生姜切成片；
4. 紫紅蘿卜洗凈，用小刀刮成細絲；
5. 蘿卜絲放碗中，加雞油、蔥段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上籠將雞油蒸溶化取出；
6. 蒸好的蘿卜絲揀去蔥、姜、蒜、花椒、油渣待用；
7. 將水發魚翅整齊地放開水鍋中，加料酒20克氽透撈出，瀝干水分；
8. 瀝干水分的魚翅整齊地排在碗中，上放雞翅、蔥段、生姜片，加雞湯、料酒、鹽，上籠蒸爛取出；
9. 再去雞翅、蔥、姜，將湯潷在鍋內；
10. 鍋中加雞湯200毫升燒開，加鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡；
11. 勾兌好的芡汁澆在魚翅上，紫紅蘿卜絲撒在上面即成。

紅油魚翅的制作要訣：

魚翅發制：
1. 先用刀將干魚翅的薄邊裁去，放入大陶瓷盆內（忌用鐵器），添入30℃的溫水（水要超過魚翅的2～3 倍）發泡，并用小火逐步加溫，水開后加蓋保溫，使其燜漲；
2. 待魚翅全部回軟后，撈出放入木桶內，倒入開水浸沒，加蓋燜漲3～4 小時，將燜透的魚翅撈出晾涼，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水燜浸后，即可使用。

食物相克

紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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