輔料：雞蛋75克 火腿25克
調料：味精1克 白砂糖1克 淀粉(豌豆)30克 香油10克 小蔥15克 鹽2克
詳細步驟
1.將瘦豬肉剁成泥放在碗內，加入火腿末、蔥末、醬油10 克、精鹽1.5克、白糖、味精0.2 克、干淀粉、熟豬油，?進雞蛋拌勻成肉餡。
2.選用大小相等的香菇洗凈去蒂，攤開在案板上，菇面向下，用砧板壓平。取其中一半菇面向下擺在案板上，撒上干淀粉15 克，每個菇上放一份餡心，用余下的香菇一一蓋起，整齊地擺在盤內，上籠蒸10 分鐘。
3.炒鍋置旺火上，放入雞湯、醬油、精鹽和味精燒開，用濕淀粉調稀勾芡，淋上芝麻油，澆在香菇盒上即成。
制作提示
豬肉也可選肥三瘦七，制茸愈細愈好，加各種調料后順一個方向攪拌上勁，釀餡不要太厚。
口感
菜品形若靈芝初放，散發出清馨的菇香，餡鮮菇軟，葷素合一。
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更新于：2011-02-05 20:57:14