特色菜譜 > 家常菜 > 香濃美味低脂豬蹄_家常菜香濃美味低脂豬蹄的做法,怎么做,如何做

香濃美味低脂豬蹄的做法（葷菜）

其實想吃到香濃美味低脂的豬蹄很簡單，只要三招就搞定。

第一，就是要用高壓鍋燉豬蹄。

高壓鍋的原理大家都知道，就是利用氣壓越大，沸點越高，把食物用比100度更高的溫度煮熟。就是這個高溫，可以把豬蹄里的油脂，最大限度的逼出來。每次燉完豬蹄，高壓鍋里總是浮著一層很厚的油。兩斤豬蹄，至少能撈出來一兩豬油，小半碗呢。

也許你會說了，可是高壓鍋燉的東西，沒有小火慢燉好吃啊。沒錯。所以，這個高壓鍋燉的過程，只是其中的一個步驟。我一般都是先把豬蹄煮三五分鐘，煮出血沫，然后取出洗凈；再把豬蹄加水和調料，在高壓鍋中壓20分鐘。這時，脂肪就已經逼得差不多了，需要去掉壓力，把油撇出，再小火慢燉20分鐘。這樣，不到一個小時，燉出來的豬蹄，就魚和熊掌可以兼得了，并且湯已經呈現出發白、并且濃到有點粘嘴了呢。

第二，就是撇油的方法問題。我以前是用勺子撈的。但是這樣會損失好多那么有營養的湯啊，很心疼的。所以，你需要一個專業的濾油網。強烈建議人手一把。不損失湯，還可以一滴油不剩。我當時是在家樂福買的，沃爾瑪我也見過，大家可以找一找。

另外還有一個妙招很妙很妙，但我還沒試過，暫時沒有濾油網的JMS可以試試啊。就是把冰塊放在湯中。冰塊浮在湯上，把湯表層的溫度降低，使豬油凝固，就可以很方便的取出啦。

最后，再說一下去腥的問題。

也很簡單，我的方法就是，在第一次煮血沫，和第二次煮的時候，都加一些料酒就可以了。

煮豬蹄時，只需要加蔥和姜，其它的香料一點也不加，味道就非常醇。

另外，煮的時候加一點醋，或者山楂，可以解膩和促進鈣質溶解。

最后調味的時候，一定要加一小勺糖，味道會更鮮美。

好啦。說得很詳細了吧。這樣做，你一定也能燉出一鍋好喝、讓你好看、讓你的家人叫好的豬蹄湯的！

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