胡椒豬肚雞的做法（客家菜-客家人冬季養胃常煲一鍋湯）
借鄧姐的巧手一用.我們的做法很簡單，而且不會添加很多輔料，或者有胡椒根的
可以用胡椒根代替胡椒。
胡椒豬肚雞
材料：
豬肚1只，土雞1只，水1L,胡椒粒10克,鹽適量
做法:
1.將豬肚,和土雞清洗干凈.
2.先將豬肚的其中二個小口用白繩子綁緊,把整雞從豬肚的大口中塞入豬肚子
里,倒入胡椒粒(或拍碎),再將豬肚的大口綁緊即可.
3.把整個豬肚雞放入砂鍋中,加水,大火燒開,轉小火2個小時.中途把豬肚雞翻
面一次.
4.關火后取出燉好的豬肚雞,剪小口將湯水流出,扔掉繩子，待涼分別切塊(或
把雞直接撕成片),把湯水以及豬肚片和雞肉雞骨一同倒回湯鍋中大火燒開加鹽
調味即可.
貼心話語:
家里有小孩子或老人不吃辣的加6克的胡椒即可.順便在取出豬肚雞出扔掉已燉至開
花的胡椒(吃辣的就沒必要了),一般土雞較小,豬肚也不用太大的.燉出來的湯水很
濃稠,能感覺到有點粘嘴唇的感覺了.但豬肚是比較難清洗的,最好加:鹽,生粉,白酒
或醋一起在不加水的情況下搓洗干凈,一定要翻面清洗,我在清洗時還加了少許堿粉,
重復清洗幾次就干凈了,用小剪子剪去豬肚邊上的白油.土雞一般油相對少些,如果
有許多雞油也最好取出,以免湯汁中有過多的油脂吃起來油膩.記得把雞腳縮進雞肚
子里去呀,要不然燉硬后就張開了
.雞頭也去掉(個人喜歡吧).
湯汁很濃稠，吃在嘴里感覺嘴唇邊上都粘粘的感覺。
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