魚香菠菜的做法（素菜）
材料：菠菜，蔥姜蒜，紅剁椒，鹽，生抽，醋，糖，雞精，水淀粉
步驟：
1.菠菜清理干凈后洗凈用鹽水泡20分鐘左右撈出瀝干水份。
2.鍋里放油，油熱后，下菠菜大火爆炒至斷生后迅速出鍋。
3.鍋內再放少許油，下姜蔥蒜末熗鍋，下紅剁椒炒香
4.再加入適量鹽，生抽，醋，糖，雞精和少許水淀粉混合調成魚香汁煮開關火。
5.下菠菜回鍋拌勻即可起鍋。
PS：
1.步驟2時，菠菜一斷生馬上出鍋，炒死了就不好吃了。
2.水淀粉只要薄薄一點就行了，把握不好用量的話就干脆不放更好。
3.魚香汁煮好后迅速關火，再把菠菜回鍋拌勻。或者你也可以選擇直接把汁澆在裝好盤的菠菜上。
只是，回鍋拌得會更均勻。
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