水煮腰花的做法（葷菜）
先燒一鍋水，水快開的時候，把油鍋點上，油熱了以后先放半勺辣椒醬，用鏟子快速攤開，然后放干辣椒，注意干辣椒很容易糊，糊了就不好辦了，但是如果油不夠熱，干辣椒又炸不紅炸不香，這就靠經驗了，最后放蔥花稍微炸一下，還可以放些芝麻。
放入洋蔥翻炒幾下，放鹽和味精，別的不要放，川菜口重才好吃，可以多放些。炒好后從旁邊的開水鍋里倒些水進去，夠就行，這不是飯店的菜，不需要那么多湯，少煮一下。
水開之后，放進腰花，要攪開，讓腰花均勻受熱，水要越開越好，飯店做這類菜口感好很大原因是因為火好，水夠開，火候容易掌握。前面說最好多燒些水，就是因為如果水少了，腰花放進去水馬上就不開了，不好掌握火候。腰花攪開之后，停頓一下，不要遲疑不要舍不得不要害怕不熟，立刻撈出，不可等水開再撈，口感如何就看這一下了，多煮5秒口感都會差別很大，這個一點都不夸張。至于停頓多長時間撈，這個也靠經驗。
將腰花倒進燒好的湯里，稍加攪拌，讓湯汁均勻沾在腰花上，然后裝盤，撒上蒜末。可以看見剛出鍋的腰花內側還是紅的，不要怕不熟，等你裝好盤端上桌，就正好了。
這就是成品了，做給自己吃的就不用那么注意看像了，好吃就行。配上冰啤酒，那滋味只有吃過的人才知道。。。油還滿紅的吧
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更新于：2011-01-01 12:57:31
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