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肚藥材燉雞湯的做法（葷菜--重慶人的滋補湯）

1.老母雞一只，魚肚適量。當歸，沙參，白胡椒十余粒

魚肚的發制方法：1.油發：干魚肚須保持油溫充分浸泡半小時左右，一定要用小火慢慢加熱，油溫保持在100℃~115℃之間，不可過高或過低。將焐油后的魚肚投入180℃~210℃的多量油中，使之驟然受熱，產生爆發式氣化膨脹。魚肚經炸發后只是半成品，還需經過浸泡，使之自然吸水變得柔軟膨脹，才能達到最終的目的。在浸泡時需注意：剛發制好的魚肚要待冷卻后方可放入水中浸泡，且水溫不宜過高，切忌熱水；否則魚肚易塌縮，使膠原纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率。

2.水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

3.鹽發：魚肚500克，粗食鹽約4000克的比例，于鐵鍋里急火快炒，直至炒發出爆裂聲，再投入干魚肚用鹽埋嚴，移至小火燜炒，待肚表卷縮處全部漲開，色澤潔白透明，中間無黑色斑點。同時，用溫堿水浸軟，洗去油膩腥味，再用清水漂去堿味后，漂清備用。

4.微波爐發：此方法是俺家豬他爹傳授的，用微波爐中火以下加熱約十分鐘，到內部組織結構膨脹，再用方法2中的水發。此方法不易操作，溫度過高或加熱時間過長會使魚肚烤焦。但是發制時間快。

1.魚肚泡發好，老母雞斬塊

2.將雞塊放入砂鍋中，加適量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫

3.加入白胡椒粒

4.放入發好的魚肚

5.將沙參和當歸掰成小截，放入湯中。煲約1個半小時，加鹽調味即可。

【營養】

當歸：性味甘，性溫，主要是補血活血，調經止痛，潤腸通便。

沙參：性味甘，古，淡，平。有養陰消肺、祛痰止咳等功效。

魚肚：味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等癥。是中國傳統名貴海味烹飪原料。也可作為滋補食品，被列為海產八珍之一。

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