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芥藍炒臘肉的做法（葷素搭配-體現粵菜文化的一道菜）

材料：

主料：芥藍300g、臘肉50g

調料：鹽少許、雞粉少許

做法：

1．鍋中添水，大火加熱；

2．水沸后加入少許鹽；

3．加入幾滴植物油；

4．放入芥藍焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用；

6．放入芥藍，大火爆炒一分鐘；

7．關火，加少許鹽；

8．加少許雞粉，翻炒均勻即可。

烹制心得：

1．芥藍最好選則桿粗細適中的，桿過粗會老；

2．芥藍焯水時在水中加少許鹽，可使得芥藍保持碧綠；

3．臘肉在煸炒過程中即可出油，無需再另外放油；

4．為保持芥藍本身的清甜鮮香，少許鹽和雞粉調味即可，無需其他調味料；

5．芥藍有些許苦味，不習慣的同學可以添加少許糖和料酒，味道會更加鮮美。

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