色香味： 造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美；
主料：黃魚750克
輔料： 豬肥瘦肉30克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克；姜末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克；紹酒15克、濕淀粉60克；
制作：
1)將黃魚去鰓、內臟，刮去魚鱗沖洗干凈；
2)在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片(肉不離骨)，每面約劈7片；將魚頭下頜，胸鰭中間割開(魚腹不割開)，兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下；
3)豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡)火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片；
4)將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進方向卷成卷，魚腹朝下擺入大魚盤內(兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著)，每個魚卷的頂端按一粒青豆，入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出；
5)將魚的原湯潷入炒鍋內；
6)加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。
《白汁釀魚的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/70429/
更新于：2010-12-07 13:20:24
- 魚
>