鼎邊糊（鍋邊糊）的做法---福建最富盛名的風味小吃
材料：袋裝的米粉片（鼎邊糊） 蜆子 黑木耳末 蔥花
做法：
1、蜆子入鍋中燒開取肉，湯汁留用
2、鍋內爆香蔥白，加入黑木耳末翻炒片刻，倒入蜆子肉和湯汁（可以多些，鼎邊糊片容易吸水）燒開
3、放入米糊片再次燒開，加魚露，撒上蔥花即可
鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蜆子湯中，煮制而成。福州風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的一種特殊標志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見鼎邊糊三字，也會感到好像親眼看到了家鄉的倩影，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
傳統鍋邊糊做法是將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。制糊時候在鐵鍋里盛上海鮮及輔料熬制的湯，點著火，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻潑(涮)在鐵鍋內緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。
福州人幾乎家家都會做鼎邊糊，每到中國農歷立夏時節，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊做夏。因為立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，一紋(涮)就熟，借以聯絡感情。
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更新于：2010-11-03 11:44:07