中華菜譜 > 閩菜 > 姜母鴨_閩菜姜母鴨的做法,怎么做,如何做

姜母鴨的做法(閩南冬至不可缺少的溫補滋陰菜)

姜母鴨（三個人的量）

原料：半番鴨半只；老姜（姜母）100克；香油1大匙

調味料：生抽4大匙，糖1.5大匙，黃酒3大匙

做法：

1、鴨子洗凈后瀝干水，用叉子在肉上稍微叉幾下，以便調味料入味。

2、鴨身上倒入調味料，腌制2小時，中間要適時翻動幾下。

3、老姜去皮洗凈，切片，鋪在電子瓦甄底部。鴨子皮朝下放入，調味料一并倒入。高火，燜煮2.53個小時。

4、中間要適時給鴨子翻幾次面，以便鴨皮和鴨肉上色均勻。煮至鴨爪關節出綻開，取出瓦甄放在煤氣上，開大火，將汁水不斷往鴨身上舀，至湯汁濃稠，起鍋前加入1大匙香油即可。

貼心建議：

1、這道菜肴特點是咸鮮甘香，香味撲鼻。所以放料不要小氣。咸淡可以按照調料比例酌情增減，但是比例盡量保持不變。這是我多年烹煮的經驗總結。

2、電子瓦甄功率小，采用的是燜煮的原理。如果在煤氣或電磁爐上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），開到小火，還要時刻盯著，注意別燒干了。

3、喜歡打邊爐的，可以多加些酒，鴨子吃完后燙些蔬菜、豆腐等，味道也是一級棒。

4、鴨子食用要注意，有些部位吃不得。比如鴨尖翅，也是禽類屁股上端長尾羽的部位，學名腔上囊，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是個藏污納垢的倉庫。還有幾處的淋巴結，也同樣不能食用。記住，即使家養的鴨子，淋巴看不到，但是不表示沒有，一定要用剪刀連皮一起去除干凈。

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