重慶泉水雞的做法
重慶泉水雞
材料：白條雞一只（兩斤），礦泉水一瓶，花椒30粒，泡椒10個，郫縣豆瓣醬兩茶勺，花椒粉2克，豆豉8克，姜，大蒜5瓣，蔥一棵，干辣椒適量，糖一茶勺，老抽10毫升，白酒10毫升
制作方法：
1，把雞斬成小塊，然后放入老抽，白酒，姜，花椒粉抓勻，味上半個小時。
2，把郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎；泡辣椒從中間切成兩半；姜切成片，蒜切成片；干辣椒從中間掰成兩半
3，起鍋倒入平時炒菜兩倍的油，油熱后放入花椒和雞一同翻炒，炒到雞變色。（這里要注意一點，現在市場上有很多雞是注過水的，如果不確定是否是注水的，那么就要先把雞焯水）4，把我們（2）中準備好的所有的調料放入炒熟的雞塊里翻炒均勻，然后放入一勺糖。
5，接著倒入沒過雞塊的礦泉水，嘗一下咸淡，如果不夠咸就加點鹽。（原方子里放的是礦泉水，所以我也就按原方子放了，其實可以用水代替的）
6，把湯煮沸后，轉中小火30分鐘撒上蔥花就可以吃了。（我買的是小仔雞，所以燉的時間短，如果是用長成的雞，那么煮的時間還要增加）
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更新于：2010-10-10 08:50:50
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