過橋抄手的做法（重慶小吃）
抄手材料：
豬肉（肥瘦各半），雞蛋
調料：
純凈水，醬油，白糖，胡椒，鹽，姜水，蔥花，麻油，雞精．
做法：
１，豬肉垛成肉糜，加入雞蛋與除純凈水外所有調料．拌勻．
２，加入適量純凈水（可以稍微多一些），用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并 有發泡的感覺．（攪拌完后的肉糜內是沒有水分的．）
３，包成抄手元寶狀．（抄手包法與混沌不一樣，如圖）
４，下鍋煮好后即可．
最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了．
正宗紅油蘸料：
調料：醬油，醋，少許麻油，雞精，炸好的辣椒油，花椒粉，熟芝麻，蔥花．
過橋～～～
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更新于：2010-10-10 08:50:57