功能性調理 > 減肥菜譜 > 紅豆餡_減肥菜譜紅豆餡的做法,怎么做,如何做

紅豆餡的做法（自制甜點）

紅豆餡

材料：紅小豆400克，紅糖80克，水約800克

做法一：（經過攪拌的紅豆餡）

1、紅小豆洗凈，不用浸泡，放入砂鍋中，加入2倍水，水面離豆面約為4CM

2、蓋好砂鍋蓋，開火煮，至水沸騰后，關火，不要開蓋，燜40－50分鐘

3、燜夠時間后，繼續開火，煮至鍋中水再次沸騰后，關火，不開蓋，燜40－50分鐘

4、紅豆已燜熟爛，將紅豆盛入攪拌機中，倒入少許紅豆湯

5、將紅豆攪打成泥

6、打好的紅豆泥倒入炒鍋中，小火加熱，不斷翻炒

7、倒入紅糖，一直翻炒使水分蒸發，豆餡變干（時間約20－30分鐘）

8、炒至紅豆餡變干變硬即可關火，繼續翻炒至熱氣散去

9、晾涼的紅豆餡可裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍保存

做法二：（帶顆粒的紅豆餡）

1、前幾個步驟同做法一，但是需要經過三次煮、燜

2、燜好后，將煮好的紅豆直接撈出盛入炒鍋中，小火加熱，開始不斷翻炒

3、倒入紅糖，繼續炒至水分蒸發，豆餡變干即可（時間約10分鐘）

備注：

1、燜煮兩、三次后，紅豆即已熟爛。期間紅豆吸足了水分，所以湯剩余不太多，但并不會干鍋

2、做法一中，紅豆被攪打成泥，含水分較多，所以炒紅豆餡的時間會長一些，約為20－30分鐘。

做法二中，紅豆還有一些顆粒，含水分較少，炒制時所需時間較短，約10分鐘即可。

3、豆餡徹底晾涼后，會比關火時更加干一些，所以要根據所需要的干稀程度自行控制炒制時間

4、做月餅、湯圓的餡料需要很干很硬，做其他甜點則軟硬度比較隨意

愛吃甜點又怕長肉的，個人覺得最好的辦法就是自己學會做甜點。

很早以前就知道吃甜點和長胖呈絕對正比關系，蛋糕餅干是高熱量，但是到底有多高的熱量，怎么就能長胖，直到自己開始動手做，才真正知道。

學做了烘焙才知道，做幾十片曲奇要用到200克黃油、100多克白糖；一個戚風蛋糕要用4、5個雞蛋、80、90克糖，幾十克油；千層酥就是一層一層油裹出來的；一些法式甜點，幾乎全部是用糖堆起來的。

不僅西點，傳統中式點心也同樣，薩其瑪、江米條兒都是大量的糖填充，還要經過油炸。很多酥皮點心還要用大量的豬油，做果醬幾乎要用與水果等量的糖。

當我學會了怎么做，才徹底認同了甜點會長胖，這些美味美麗的食物讓人長肉的功力絕對不一般。

比如中式酥皮點心，一層一層的酥皮上，看不出也吃不出什么油膩的感覺，但正因為大量的油脂在其中，才使得面皮分層，口感噴香誘人。如果不自己動手一試，恐怕還覺得它沒有油吧。

自己動手做，得到的最大收獲是知道，知道這一塊塊美味中放了多少糖、油、面，吃的時候，可能便會理智一些。

所以，我想說的是，如果你喜愛甜點，又怕長胖，那么就開始自己做甜點吧。做好后，除了自己享用，更可以和家人、朋友、同事一起分享。這樣，既滿足了食欲，又分享了快樂，也分享了熱量。還不用提心各種莫名其妙的添加劑混入其中。一舉多得！

對甜點欲罷不能的女孩子，自己動手做甜點吧~~~~

做過紅豆的都知道，紅小豆可以算是各類豆子中最難煮最難泡的一種了。至少要提前12小時開始浸泡，最好能泡個一天一夜，全部泡脹后，再長時間煮，或用高壓鍋才更容易煮爛。

自從學會了砂鍋燜煮法省火煮粥后，我再也沒提前泡過豆子了，無論多難煮的豆子，經過兩三次燜煮，都能徹底熟爛。絕對省事、省火。

做紅豆餡也不例外，事先不用泡豆，直接洗凈放入砂鍋中就行。因為水量不大，幾分鐘就能開鍋，兩次開火時間加在一起也超不過十分鐘，實在是太省火省事了。

這個簡單的方法，適用于不敢用高壓鍋、想節約能源、來不及泡豆的人。

豆餡一般分為紅豆沙和紅豆餡，豆沙即澄沙，煮好紅豆后將豆皮過篩掉，成品非常細膩。但操作麻煩，而且寶貴的紅豆皮營養豐富，丟掉實在是很可惜。

我自己一直喜歡帶著豆皮、還有些顆粒狀的紅豆餡。所以自己做豆餡時，總是將豆皮留著做成紅豆餡。

加糖的量需要自己控制。有次看電視里一位大廚教做紅豆餡，說紅豆和紅糖的比例3：1最好，但我覺得這個比例太高了。我一般是5：1的比例，覺得甜度已經夠了。

兩種做法的紅豆餡，一種用攪拌機將煮好的紅豆打成泥再炒，做好的豆餡比較細膩。另一種是煮好的紅豆直接下鍋炒，炒好后還有一些顆粒的感覺，我最喜歡的口感。

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