中華菜譜 > 魯菜 > 聊城熏雞_魯菜聊城熏雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味      工藝：熏

聊城熏雞的制作材料：

主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克

聊城熏雞的特色：

色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。

教您聊城熏雞怎么做，如何做聊城熏雞才好吃

1. 將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾干；
2. 將公雞盤窩成型后抹上糖色；
3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調料，燒沸后把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鐘，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁；
6. 熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點燃后上部放熏雞架鐵網，然后把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，后半小時翻一次，熏5 小時即好；
7. 出鍋后，逐個表面抹上雞油即成。

聊城熏雞的制作要訣：

1. 先擦干雞身上的水，再抹糖色，并要抹勻；
2. 熏時勤翻雞身，要求色澤均勻；
3. 食時蒸熱然后撕成絲，酒飯皆宜；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

《聊城熏雞的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/65087/