特色菜譜 > 鹵醬菜 > 六合牛脯_鹵醬菜六合牛脯的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：烤

六合牛脯的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽225克,冰糖150克,八角5克,醬油500克

六合牛脯的特色：

肉色紅艷，脯肉不散，又香又酥，最宜病后食用，不僅可以調口味，而且能滋補身體。

教您六合牛脯怎么做，如何做六合牛脯才好吃

1.腌制；將牛肉切成1.5至2.5千克的塊，放缸內加硝水、精鹽腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂紅后洗凈控干。
2.浸煮：牛肉放進老湯中投進配料，加足水，用大火煮1至2小時改用溫火，以牛油封頭，保持鍋溫度，繼續煮9至10小時。
3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋，冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體，出售時再按顧客要求的數量切下.
4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現在多用塑料袋包裝，是饋贈親友的佳品。

六合牛脯的制作要訣：

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

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