特色菜譜 > 鹵醬菜 > 醬石首魚_鹵醬菜醬石首魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸味      工藝：醬

醬石首魚的制作材料：

主料：大黃魚1500克
調料：鹽400克

教您醬石首魚怎么做，如何做醬石首魚才好吃

1.把清水倒進一個較大的容器里，用手抓著石首魚(大黃魚)的頭在水里漂洗。
2.把水清洗過的石首魚放到用3千克水和2.4千克鹽兌成的鹽水里浸泡。
3.把魚從鹽水里撈出，刮凈鱗，除去內臟，掏凈鰓內臟物，漂洗干凈后攤在菜籃里控干。
4.往魚鰓和魚嘴里塞滿干鹽，然后一條條整齊地裝進壇子里，每放上一層，上面就撒一層鹽，鹽必須完完全全遮蓋住魚，最上面一層應撒得更多些。
5.把含有魚鱗，內臟等棄物的鹽水放在鍋里煮開，然后晾涼并且使用之深沉后，再用篩子子把清湯篩入壇中。 6.用一塊重石壓上，然后蓋好密封起來，放在陰涼干燥處以免變質，制作或啟封時，要絕對避免蒼蠅碰到魚。

醬石首魚的制作要訣：

備清水300克。

小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

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