特色菜譜 > 素齋菜 > 八味瓤筍_素齋菜八味瓤筍的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：香辣      工藝：瓤

八味瓤筍的制作材料：

主料：春筍300克
輔料：蘑菇(鮮蘑)15克,香菇（干）8克,玉蘭片15克,榨菜15克,素火腿15克,油菜50克,烤麩15克
調料：黃酒10克,醬油15克,辣椒(紅,尖,干)5克,白砂糖10克,味精3克,菜籽油40克,芝麻醬25克

八味瓤筍的特色：

筍肉鮮嫩，餡料多樣，香辣爽口，回味悠長。

教您八味瓤筍怎么做，如何做八味瓤筍才好吃

1. 取10厘米的春筍嫩段，用竹筷將筍內節頭打通，剝凈筍衣；
2. 將水發香菇、蘑菇、素火腿、玉蘭片、榨菜、烤麩、紅辣椒均切成綠豆大的粒子；
3. 再加香油、味精、濕淀粉和芝麻醬一起拌勻，分別瓤入筍內；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至五成熱時，將瓤筍入鍋，移至中火上，炸至淡黃色時，撈出，瀝去油；
5. 原鍋內放入瓤筍、黃酒、醬油、白糖，加水約250毫升，以浸沒筍為準，用小火燜；
6. 燜至湯汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起鍋裝盤晾涼；
7. 晾涼后切成斜塊，在盤內疊成花形，綴上綠蔬菜，澆些原汁在筍上，即成。

八味瓤筍的制作要訣：

1. 餡料的選用不必死套，可因地而異，因人而異，因時而異；
2. 炸筍的油溫不可過高，避免筍未炸透顏色已過的現象；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油500克。

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