口味：咸甜味 工藝：瓤
瓤荷包鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚500克輔料：海參（水浸）10克,魚肚10克,火腿15克,玉蘭片10克,香菇（鮮）50克,口蘑50克,豬肉(瘦)75克
調料：大蔥18克,姜5克,辣椒(紅,尖)3克,醬油100克,黃酒40克,白砂糖10克,雞油4克,花生油100克
教您瓤荷包鯽魚怎么做，如何做瓤荷包鯽魚才好吃
1. 鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈；
2. 蔥（15克）、姜切細末；
3. 大蔥（3克）和辣椒洗凈后放一起剁成泥備用；
4. 海參、魚肚、豬肉、玉蘭片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米見方的小丁，放入醬油、蔥末、姜末、蔥椒泥、黃酒、熟豬油拌勻成餡，裝入魚腹內；
5. 炒鍋內加入花生油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下鍋炸6分鐘撈出，倒出炸油；
6. 炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱時，放入蔥末、姜末、醬油、清湯300毫升、黃酒、白糖，隨即將魚放入；
7. 燒沸后用小火煨煉，煉至湯剩一半時，將魚撈出，放至魚盤內，湯內淋熟雞油，澆在魚身上即成。
瓤荷包鯽魚的制作要訣：
備花生油750克，實耗約100克。小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
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