特色菜譜 > 私家菜 > 漬燙鴨_私家菜漬燙鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      工藝：油淋炸

漬燙鴨的制作材料：

主料：鴨1500克
調料：植物油130克,香油15克,糖色10克

漬燙鴨的特色：

色澤金紅，皮酥香，肉細嫩，醇香味美，佐酒佳肴。

教您漬燙鴨怎么做，如何做漬燙鴨才好吃

1.將鴨宰殺后，拔凈毛，并反復清洗幾次后，剝去鴨身表皮皺皮，割去鴨臊，漂洗至鴨色白凈。
2.先將鴨入沸水中氽一下，然后淹沒在鹵水里，燒開煮熟，將鴨撈起并迅速用紗布擦去鴨身的油漬和水分，趁熱刷上糖色，糖色要刷得薄而均勻。
3.等糖色收干后，將鴨掛在油鍋的上方，將鍋內菜油燒至五六成熱時，淋在鴨身上，燙至鴨身呈棕紅色時，立即停止，待鴨晾涼后，刷上麻油，斬成條塊入盤即成。

漬燙鴨的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

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