特色菜譜 > 藥膳偏方 > 椒麻雞肫肝_藥膳偏方椒麻雞肫肝的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：藥膳偏方

椒麻雞肫肝的制作材料：

主料：雞腕150 克,雞肝100 克,枸杞子30 克,萵筍片70 克,醬油10 克,陳醋10 克,細鹽3 克,白糖5 克,蔥白10 克,生姜6 克,花椒3 克,香油20克,味精3 克。

椒麻雞肫肝的特色：

特點：色澤淡褐，其味香、麻、鮮、嫩。
功效：養肝補血。

本道萊有補血強身的作用。雞肝味咸平，有養血益肝的功效，并有明目
作用：雞肫味甘平，有消食積、健脾胃的功效。

中醫認為，脾胃為氣血化生之源，脾胃機能旺盛，人體的氣血才能正常
化生，所以本道菜以雞肫配之雞肝、枸杞子等補血之品，這對于促進造血機能，有著積極的協同作用。

雞肝不但營養豐富，而且提供造血原料，是補血的良品；萵筍片也有利
口開胃，促進生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的補血良品。

教您椒麻雞肫肝怎么做，如何做椒麻雞肫肝才好吃

1.將花椒揀去雜物及子，隨同蔥白、姜一起剁成細茸，盛入碗內，加醬
油、細鹽、白糖、味精、陳醋、香油，調勻成汁待用。

2.將枸杞子放鍋內，加水適量，用小火煎20 分鐘，去枸杞子，將其汁液再濃縮10 分鐘，與椒麻料汁混合。

3.將離筍片用少許鹽腌一下，擠干水分，盛入盆內。

4.將雞肫去老皮，剞上花紋（深度為雞腕厚度的2/3，與雞肝都切成薄
片，下沸水鍋余熟后撈起，濾干水分，放在萵筍片上面。臨吃時，澆上料汁攪勻即成。

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