菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜咸味 工藝：炸
回鍋鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚1500克
輔料：雞蛋65克
調料：植物油100克,淀粉(玉米)20克,豆瓣15克,甜面醬30克,醬油15克,味精2克,白砂糖10克,料酒20克,鹽5克
教您回鍋鯽魚怎么做，如何做回鍋鯽魚才好吃
1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈剁成塊；2. 蒜苗斜切成段；
3. 鍋內倒油燒至五六成熱，將魚塊逐一均勻掛上淀粉和雞蛋攪拌成的蛋糊后放入鍋中炸至金黃撈出；
4. 鍋內留適量底油，倒入豆瓣爆香；
5. 放入鯽魚塊翻炒幾下后倒入甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、料酒、翻炒均勻；
6. 翻炒均勻后放入蒜苗略炒幾下即可。
回鍋鯽魚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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