菜系及功效：家常菜譜
口味：咸味 工藝：清蒸
清蒸臘肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
調料：鹽15克,花椒5克
教您清蒸臘肉怎么做，如何做清蒸臘肉才好吃
1. 將豬肋條肉切成長條，用竹簽扎些小眼，再用花椒和精鹽（都經過炒燙、晾至溫熱）進行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住；
2. 每隔兩天翻倒一次，腌10天后，改為每天翻倒一次，再腌4-5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半天；
3. 在大鐵鍋內放入鋸末，上面架鐵痹子，把晾好的肉放置其上；
4. 蓋上鍋蓋，置于火上，至鋸末受熱冒煙時停火，將肉熏成黃色、已干燥即可；
5. 將制好的膜肉放入溫水中泡軟，刮去黃面，并刷去肉上的尖土；
6. 用溫水洗凈，放入容器，入屜用旺火、沸水、足氣蒸1-1.5個小時，取出，晾涼，切片裝盤即可。
清蒸臘肉的制作要訣：
備鋸末750克。
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