口味：咸鮮味 工藝：燴
雪花魷魚的制作材料：
主料：雞胸脯肉50克,魷魚(干)300克輔料：雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)13克,青蒜15克
調料：味精2克,料酒5克,鹽3克,大蔥10克,豬油（煉制）30克,植物油10克,雞油10克,堿5克
雪花魷魚的特色：
色白如雪，素雅美觀，咸鮮清淡，魷魚質地鮮嫩滑軟，湯汁適中，色明透亮。教您雪花魷魚怎么做，如何做雪花魷魚才好吃
1. 干魷魚用溫水刷洗干凈，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入堿面少許、植物油，泡24 小時取出；2. 取出后切成12 厘米寬、4 厘米長的條，再加堿面，加水沒過，泡3 小時取出；
3. 再用清水反復沖洗至無堿味時取冰砸碎與魷魚放在一起，加蓋放12 小時，致顏色較白為止；
4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清湯50毫升懈開，再加濕淀粉拌勻，分數次加入蛋清攪均勻；
5. 魷魚條入開水鍋加堿煮軟，取出用清水反復沖凈，再入開水鍋焯三次去凈堿味；
6. 再加入雞清湯500毫升煮15 分鐘撈出備用；
7. 蔥洗凈切小片，青蒜擇洗干凈切段；
8. 鍋刷凈下入熟豬油，燒至四成熱，下入雞茸蛋清液，油一見白推成雪花狀，灌去油即成“雪花”，入開水洗去油脂瀝干水分；
9. 鍋再上火打底油下入蔥片稍炒，下入清湯燒開去浮沫，加入鹽、味精、料酒，下入魷魚雪花，用濕淀粉加水調稀勾芡，打雞油出鍋，撒青蒜段裝盤即可。
雪花魷魚的制作要訣：
1. 魷魚選用厚、大、干度足、板平整齊，紫黃色的為佳，發好改刀后第一次入鍋主要是煮軟，不能使其爛或破碎。第二次煮用清湯，為增加鮮味，也要注意魷魚完整。調制雞泥時關鍵是掌握好濕淀粉的添加量，多了發硬，少了雪花發脆或散碎；2. 氽制“雪花”的油要溫熱即可，雪花茸料下鍋時不能有響聲，如鍋內有聲音，說明油熱要馬上離火，推成雪花即出鍋；
3. 因有過油過程，需準備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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