中華菜譜 > 云貴菜 > 酸菜煮魚_云貴菜酸菜煮魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味      工藝：煮

酸菜煮魚的制作材料：

主料：鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料：黃豆芽250克
調料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖,干)4克,豬油（煉制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克

酸菜煮魚的特色：

魚肉鮮嫩，湯清香郁，口味酸甜，香辣可口。

教您酸菜煮魚怎么做，如何做酸菜煮魚才好吃

1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈；
2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外，腌半小時；
3. 泡酸菜洗凈，切碎；
4. 蔥白切寸段，另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；
6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁，蘸食。

酸菜煮魚的制作要訣：

1. 煮魚時，要勤打表面的浮沫，以達湯清的標準；
2. 煮黃豆芽時間不宜長；
3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于湯中。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

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