中華菜譜 > 云貴菜 > 燴小瓜圓_云貴菜燴小瓜圓的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 補氣食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：本味咸鮮      工藝：燴

燴小瓜圓的制作材料：

主料：南瓜800克
輔料：淀粉(蠶豆)5克,火腿30克,雞蛋黃20克
調料：香油10克,鹽5克,花生油40克,味精2克

燴小瓜圓的特色：

成品顏色碧綠，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。

教您燴小瓜圓怎么做，如何做燴小瓜圓才好吃

1. 將嫩小南瓜洗凈，用小刀輕輕刮去表面絨毛，用圓形工具剜成直徑2 厘米的圓球；
2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米見方的薄片；
3. 蛋黃攪勻入鍋攤成蛋黃皮，切成3 厘米見方的薄片；
4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至五成熱，下瓜球劃熟，倒入漏勺瀝去油；
5. 炒鍋回火上，放入花生油，燒至六成熱，下瓜球、火腿、蛋黃皮、雞清湯20毫升，燒制；
6. 待燒沸后撇去浮沫，下鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。

燴小瓜圓的制作要訣：

1. 此菜為“吃青”品種，小南瓜球斷生即可，要求顏色碧綠，質感脆嫩；
2. 因有小南瓜球滑油過程，需準備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
云南明代《滇南本草》已有記載。中國南瓜成熟時含較多糖分，淀粉含量達8%，味甜，營養豐富。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

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