中華菜譜 > 云貴菜 > 彩鳳懷胎_云貴菜彩鳳懷胎的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

彩鳳懷胎的制作材料：

主料：野雞650克,魔芋200克,豬里脊肉100克
輔料：香菇（干）15克,冬筍70克,火腿20克
調料：鹽8克,味精3克,胡椒粉2克,黃酒15克,香油10克,豬油（煉制）20克,姜汁5克

彩鳳懷胎的特色：

成菜湯清味鮮，造型美觀，雞肉軟嫩，餡心咸香。

教您彩鳳懷胎怎么做，如何做彩鳳懷胎才好吃

1. 將野雞宰殺、放血，煺毛，斬去爪和翼尖，從脖頸處開3 厘米長口，取出內臟和骨骼，整雞出骨后，用清水漂洗干凈；
2. 魔芋取其球莖，經刮洗后，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐；
3. 魔芋豆腐用沸水氽燙10分鐘，使其緊縮，清除異味；
4. 將魔芋豆腐、豬脊肉、水發香菇、冬筍、云腿（火腿）分別切成長6 毫米的方丁；
5. 炒鍋上中火，注入豬油，下云腿、肉丁煸炒，收干水分再下香菇、冬筍，加鹽、黃酒、味精、姜汁炒勻，起鍋瀝干油分；
6. 晾涼后加入魔芋豆腐拌成餡心；
7. 將拌好的餡心填入野雞空腔內，脖頸根部打結；
8. 用錐子在雞皮上戳數十針放氣，入沸水中氽燙定型；
9. 湯碗內注入雞清湯500毫升，加入鹽、味精、胡椒粉，再下野雞，上籠用旺火蒸3 小時，至野雞酥爛，淋香油上桌。

彩鳳懷胎的制作要訣：

野雞脫骨，要求雞形完整，外皮不破，填入餡心后，在雞皮上戳針孔放氣。

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