中華菜譜 > 云貴菜 > 清蒸石蹦_云貴菜清蒸石蹦的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 心調養食譜 肺調養食譜 明目食譜 清熱去火食譜
口味：本味咸鮮      工藝：清蒸

清蒸石蹦的制作材料：

主料：田雞700克
輔料：火腿30克,雞蛋黃糕30克
調料：鹽10克,味精3克,胡椒粉3克,小蔥30克,雞油10克,姜20克

清蒸石蹦的特色：

石蹦肉質滋嫩，味道鮮美。

教您清蒸石蹦怎么做，如何做清蒸石蹦才好吃

1. 將田雞（石蹦）撕去皮，從腹部切開掏出內臟，斬去頭、爪，帶骨斬為3 厘米長的段，用清水漂盡；
2. 蔥、姜切為細絲；
3. 熟云腿和老蛋黃糕切絲；
4. 用大湯碗一只，注入雞清湯500毫升，加蔥、姜、云腿、老蛋黃糕、胡椒粉和石蹦，上籠用旺火蒸17 分鐘；
5. 蒸后取出加鹽、味精調味，淋上雞油即成。

清蒸石蹦的制作要訣：

大火氣足，蒸15 分鐘左右，出籠加鹽和味精調味，則石蹦肉質滋嫩、鮮美可口。
小帖士-健康提示：
1. 石蹦肉味鮮美，歷來視為珍稀野味，有清火明目和滋補強身的功效。
2. 此菜有清心、潤肺、滋補之效。

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