中華菜譜 > 云貴菜 > 奢香玉簪_云貴菜奢香玉簪的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 家常菜譜 補虛養身食譜 補陽食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：包卷炸

奢香玉簪的制作材料：

主料：辣椒(青,尖)500克,蝦仁100克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：雞蛋清50克,香菇（鮮）20克
調料：大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,料酒5克,醬油5克,味精3克,鹽5克,香油10克,花生油50克

奢香玉簪的特色：

菜色金黃，形似玉簪，外酥里嫩，香辣可口。

教您奢香玉簪怎么做，如何做奢香玉簪才好吃

1. 將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末，加入料酒、醬油、味精拌成餡，將肉餡裝入青辣椒中。用淀粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻，制成蛋清糊。
2. 鍋內加油燒至七成熱，將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油鍋炸熟即成。

奢香玉簪的制作要訣：

1. 精選鮮嫩豬五花肋肉、鮮蝦仁。
2. 蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉餡調味適當。
3. 操作精細，蘸糊要勻，否則會濺油。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
小帖士-健康提示：
1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及纖維素、碳水化合物等營養成分，具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。
2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效。和毛豆同食，適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌癥、肥胖等病人食用。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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