起油鍋燒熱（油要多一點）下茄子煸炸至酥爛軟糯。
下切好的青椒、番茄、鹽、雞精快速翻炒至斷生，撒把蔥花、蒜碎立刻關火，用鍋中的余溫逼出蒜香就可以出鍋了（南方人也許吃不慣，但新疆菜確實離不開蒜、青椒、番茄和洋蔥這幾樣東西）。
成品。
《新疆燒茄子的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/40815/
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