中華菜譜 > 湖北菜 > 兩色腰子_湖北菜兩色腰子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜
口味：糟香味      工藝：其他

兩色腰子的制作材料：

主料：豬腰子250克,雞腰子250克
輔料：冬筍130克,香菇（干）10克,火腿25克,豌豆30克,雞蛋黃50克,淀粉(蠶豆)15克
調料：鹽4克,黃酒10克,姜汁15克,味精3克,醬油15克,豬油（煉制）15克,花生油40克,紅糟15克

兩色腰子的特色：

豬腰脆嫩，雞腰鮮美，且營養豐富。

教您兩色腰子怎么做，如何做兩色腰子才好吃

1. 豬腰片成兩片，挖去腰臊，清水洗凈撈出，解成麥穗花刀，切成6 塊放碗中；
2. 豬腰內加精鹽、黃酒、味精，浸漬1 分鐘，凈布搌干水分；
3. 搌干水分的豬腰放入雞蛋黃、淀粉、醬油制成的糊中，拌勻待用；
4. 雞腰放開水中，煮七八成熟，撈出去皮，大的破開，小的整用；
5. 冬筍削皮，洗凈，切片；
6. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切片；
7. 熟火腿切片；
8. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒熱放入奶湯100毫升炸一下，再放精鹽、黃酒、味精、醬油、雞腰及配料；
9. 燒至汁沸，稍勾流水芡，倒進糟汁，待汁濃且出糟香味時，盛入碗中蓋住，保持溫度；
10. 鍋上火，添入花生油，下入豬腰，見麥穗花開撈出，油熱再激一次，迅速裝盤周圍；
11. 碗中雞腰放盤中心。即成。

兩色腰子的制作要訣：

1. 豬腰選新鮮的，（冷凍后易脫水）。先撕去外膜，再片開，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，兩遍刀口交叉，深度為原料的2/3，使之成為麥穗形花紋；
2. 豬腰掛糊不可太稀，太稀、下油鍋后，糊漿焦化，花紋不顯著；
3. 炸豬腰時，火要旺，油要熱，油冷不易開花脫糊；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
此菜具有強身補腎的作用。

小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《兩色腰子的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/40227/