中華菜譜 > 湖北菜 > 太和蘸雞_湖北菜太和蘸雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 肢寒畏冷食譜
口味：清香味      工藝：清炸

太和蘸雞的制作材料：

主料：童子雞1000克
調料：茶葉15克,花生油120克,料酒50克,白砂糖100克,味精3克,鹽15克,胡椒粉3克,小蔥100克,姜25克

太和蘸雞的特色：

雞肉酥爛，外焦脆，佐以鮮汁，茶汁，別有一番風味。

教您太和蘸雞怎么做，如何做太和蘸雞才好吃

1. 將雞宰殺開膛去內臟，燙去羽毛洗凈，雞膛內放入蔥段、姜片，用精鹽將雞膛內外涂勻備用；
2. 取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸，下入雞煮至六成熟撈出，控凈水用布擦干晾涼，并用料酒均勻涂在雞身上；
3. 原鍋倒去湯汁，下入白糖炒成黃色，涂在雞身上；
4. 原鍋洗凈上火，倒入花生油，燒至七成熱，將雞炸成金黃色時撈出控凈油；
5. 取一小碗，將茶葉（太和茶）放入碗內，加入沸水200毫升，將茶泡出香味后去掉茶葉備用；
6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精鹽和適量原湯調成汁待用；
7. 取出雞膛內蔥姜，剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤內，隨太和茶汁和味碟一同上桌即成。

太和蘸雞的制作要訣：

1. 煮雞時間不宜過長，否則容易破損，裝盤不美；
2. 炸雞時，油要寬一些，鍋大一點，否則雞在鍋內不易翻轉，上色不均，影響色澤；
3. 因有過油炸制仔雞的過程，需準備花生油1000克。

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