中華菜譜 > 滬菜 > 網油清蒸鰣魚_滬菜網油清蒸鰣魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜

網油清蒸鰣魚的制作材料：

主料：鰣魚中面…350克,豬網油…150克,火腿…20克,精鹽…10克,水發冬菇…1只,白糖…25克,冬筍肉…25克,酒釀…15克,糖豬權油丁…10克,熟豬油…25克,蔥結…1個,香醋…25克,姜…1片,嫩姜末…………5克,紹酒…25克。

教您網油清蒸鰣魚怎么做，如何做網油清蒸鰣魚才好吃

1．鰣魚開膛，除去內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈。火腿、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網油洗凈后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟內。

2．把豬網油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內。然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內（有香菇的一面朝上）。上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食。

注意：
1．酒釀：也稱甜酒釀，用糯米飯加甜酒藥發酵而成。其配制方法：把糯米（1500克）淘凈，浸入冷水中（夏季需3小時，冬季8~10小時，春秋季4~8小時），待米粒發脹后，瀝干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水沖淋，沖至米飯粒不沾，倒入大盆里，將甜酒藥（5克）碾成粉，均勻地撒入糯米飯里拌和。取用缽頭1只，中間豎1只酒瓶，四周放入糯米飯撳平，然后取出瓶，中間呈圓形空洞，上蓋，用棉絮裹緊保溫，約24小時左右，即發酵成甜酒釀。

2．蒸魚時間不能過長，否則魚肉發面，魚刺不易離肉，風味大減。

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