別名：鰓魚、瘟魚、時魚、三來魚、三黎魚
使用提示：每次約100克
鰣魚知識介紹：
鰣魚屬回游性魚類，平常分布于東南沿海，每年5～6月間回游入淡水水域、逆流而上產卵，在此期間我國長江、珠江、錢塘江水系都出產鰣魚，但以長江中下游產的鰣魚數量最多，質量最好。7～8月產的
鯉魚魚體很瘦，因此時正是鰣魚產卵結束，準備游回大海的時節，有“來鰣去鲞之說”。
鰣魚不撅嘴，背部藍綠色，腹部銀白色，腹線上有鋒利的魚鱗，鰭齊全且形狀典型，鱗片大而薄。鰣魚蒜瓣肉厚，肉白細嫩，口味肥腴，清新年，營養價值較高，被人們稱為魚中之王。
鰣魚營養分析：
1. 鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2. 鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3. 鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
鰣魚適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用；
2. 多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
鰣魚食療作用：
鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經；
有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
鰣魚做法指導：
1. 由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味；
2. 鰣魚的烹調方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。
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