中華菜譜 > 豫菜 > 裹炸異香肉_豫菜裹炸異香肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

裹炸異香肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：淀粉(蠶豆)10克,糯米粉15克,雞蛋100克
調料：鹽10克,黃酒15克,桂皮3克,八角3克,小蔥5克,花椒3克,椒鹽10克,姜5克,花生油30克

裹炸異香肉的特色：

色澤金黃，表皮松脆，肉質酥嫩，有八角、桂皮等多種香味，涼吃熱食均佳。

教您裹炸異香肉怎么做，如何做裹炸異香肉才好吃

1. 將豬肋條肉刮洗干凈，用凈布揩干表面的水，用精鹽、花椒在肉面上擦透，腌四小時左右；
2. 把腌好的肉放在瓷盤里，加入八角、桂皮、蔥節、姜片、黃酒，上籠用旺火蒸3 小時左右；
3. 肉已熟爛、取出，趁熱拆去肋骨，潷出鹵汁，揀去蔥節、姜片、八角、桂皮，晾涼；
4. 晾涼后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多長的肉片；
5. 雞蛋磕入碗內攪散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、調成蛋糊；
6. 炒鍋里放入花生油，用中火燒至三成熱時，將肉片掛上蛋糊，逐片下入鈾鍋，炸到蛋糊結皮時，用漏勺取出；
7. 待油溫回升到五成熱時，回鍋復炸到呈金黃色時，撈出，裝盤，隨帶花椒鹽一碟即成。

裹炸異香肉的制作要訣：

1. 肋條肉蒸好后，要趁熱去骨，晾涼后再切片，以免切碎；
2. 肉片掛蛋糊要均勻，逐片下入油鍋，防止肉片相互粘連；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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