中華菜譜 > 蘇菜 > 荷葉熏雞_蘇菜荷葉熏雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜
口味：甜咸味      工藝：熏

荷葉熏雞的制作材料：

主料：雞1000克
輔料：茶葉20克,鍋巴(小米)125克
調料：醬油35克,鹽8克,黃酒20克,花椒4克,赤砂糖35克,大蔥20克,姜10克,香油20克

荷葉熏雞的特色：

此菜雞色金黃，肉鮮美，熏味香濃。

教您荷葉熏雞怎么做，如何做荷葉熏雞才好吃

1. 將雞去內臟、氣管和嗉囊，洗凈瀝干水；
2. 蔥切成段，剩余蔥和花椒、鹽一起剁成細末（即成蔥椒鹽）；
3. 用蔥椒鹽將雞身內外擦勻，腌30分鐘；
4. 將雞身扒開，皮朝下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟取出，揀去蔥、姜；
5. 將飯鍋巴弄碎放入炒鍋中，撒上茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，用中火熏至剛聞至荷葉香味；
6. 旺火熏至濃煙四起時，將鍋端離火口；
7. 待煙散完取出雞，抹上香油，先剁下雞頭和翅尖，再剁成3厘米見方的塊，按原雞形裝盤即成。
小帖士-食物相克：
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會影響藥效。

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