中華菜譜 > 蘇菜 > 蕪湖臘味鴨肫_蘇菜蕪湖臘味鴨肫的做法,怎么做,如何做

蕪湖臘味鴨肫的制作材料：

教您蕪湖臘味鴨肫怎么做，如何做蕪湖臘味鴨肫才好吃

1. 選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進食孔中間剖開，除去內容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮；
2. 再用少量食鹽進行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無污物，無異味，瀝水；
3. 用部分精鹽將鴨肫逐個擦抹，放入容器中，腌制1天；
4. 取出瀝去鹵水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、硝酸鈉（2.5克），腌制2天，期間翻幾次，起鹵；
5. 腌好的鴨肫，再用清水漂洗，去凈雜質和污物，瀝干水分；
6. 瀝好水分的鴨肫每10個穿成1串，曬至七成干， 取下，整型；
7. 將鴨肫平放在案上，用右手掌后部用力壓搓2～3次，使鴨肫兩片的肌肉壓平；
8. 再放陰涼通風處保存，一般小雪后制品可晾掛半年，過長會干縮變味即可。

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