中華菜譜 > 蘇菜 > 荸薺元子_蘇菜荸薺元子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 甜品/點心
口味：甜味      工藝：碎屑料炸

荸薺元子的制作材料：

主料：荸薺300克,糯米粉150克
輔料：橘餅20克,紅綠絲5克,蜜棗20克,豬油（板油）35克,雞蛋清25克,肥膘肉100克
調料：白砂糖50克,糖桂花5克,豬油（煉制）150克

荸薺元子的特色：

成菜外皮乳白，入口香甜酥松。

教您荸薺元子怎么做，如何做荸薺元子才好吃

1. 豬板油撕去皮膜，切成黃豆大的丁；
2. 金橘餅剁碎；
3. 蜜棗去核剁碎；
4. 橘餅、蜜棗均放在碗里，加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90 克和板油丁一起拌勻制成餡心；
5. 將餡心分成20 份，搓成圓球待用；
6. 荸薺去外殼，洗凈，拍碎剁成末；
7. 肥膘肉切成小丁剁碎；
8. 糯米粉放油鍋中稍炒，備用；
9. 肥膘肉丁連同糯米粉、荸薺末一起放入碗內，加雞蛋清拌勻；
10. 將拌勻的肥膘、荸薺末等分成20 份（每份約重25 克），各包上餡心后搓成圓球，制成荸薺元子生坯；
11. 鍋置中火上，放入熟豬油燒至四成熱，放入荸薺元子生坯，炸至元子外皮發硬，色呈乳白撈出裝盤。

荸薺元子的制作要訣：

1. 炸油潔凈量寬，火不要旺，油熱四成，炸約5 分鐘即成；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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