中華菜譜 > 蘇菜 > 雪冬山雞_蘇菜雪冬山雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 祛痰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

雪冬山雞的制作材料：

主料：野雞1000克,冬筍200克
輔料：肥膘肉50克,腌雪里蕻100克
調料：鹽3克,醬油50克,白砂糖10克,黃酒15克,小蔥15克,淀粉(玉米)5克,姜10克,豬油（煉制）50克

教您雪冬山雞怎么做，如何做雪冬山雞才好吃

1. 將山雞（野雞）宰殺治，連毛剝皮，以脊背開刀，除去內臟洗凈，切成3 厘米見方的塊；
2. 雪里蕻洗凈切碎；
3. 冬筍去殼、老根，洗凈，削切成薄滾刀塊；
4. 蔥去根須，洗凈，5 克切成末，10 克切成段；
5. 豬肥膘肉切成4 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油40 克，燒至五成熱，下雞塊和豬肥膘肉片煸炒；
7. 待雞塊變色時，加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊（拍松），再加水用旺火燒開后，換用小火燉至七成爛；
8. 再加筍、雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛，然后換用大火燒；
9. 燒至湯半干時，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油10 克，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。

雪冬山雞的制作要訣：

此菜先炒后燒，加水量與雞塊齊平，基本收干湯汁，勾薄芡上桌。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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