中華菜譜 > 蘇菜 > 蛋燒麥_蘇菜蛋燒麥的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：微辣      工藝：燒

蛋燒麥的制作材料：

主料：雞蛋400克,蝦仁600克
輔料：小白菜10克
調料：辣椒(紅,尖,干)10克,鹽4克,黃酒20克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大蔥10克,雞油100克

蛋燒麥的特色：

此菜色彩悅目，鮮嫩味美，是南京清真傳統菜。

教您蛋燒麥怎么做，如何做蛋燒麥才好吃

1. 蔥剁碎成末備用；
2. 將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；
3. 將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內，待用；
4. 將雞蛋磕入碗內，打散成蛋液；
5. 紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用；
6. 將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內，手持勺柄晃轉一周，攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮（蛋皮不用于捏，否則包餡時粘不住）；
7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然后，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出；
8. 炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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