中華菜譜 > 蘇菜 > 天下第一羹_蘇菜天下第一羹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：酸辣味      工藝：煮

天下第一羹的制作材料：

主料：野雞1000克,薏米150克
輔料：香菇（鮮）30克,冬筍30克,火腿30克,生菜（團葉）30克,蛋糕30克
調料：鹽8克,黃酒100克,味精2克,香醋25克,小蔥10克,姜10克,花椒5克,胡椒粉2克,香油20克

天下第一羹的特色：

湯汁醇濃，色白如乳，湯菜融和，鮮香中微透酸辣，膩滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。

教您天下第一羹怎么做，如何做天下第一羹才好吃

1. 將野雞剝皮，洗凈后焯水，清洗干凈；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
3. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲；
4. 熟火腿切成細絲；
5. 油菜心擇洗干凈，切成細絲；
6. 蛋糕切成絲；
7. 蔥姜均洗凈，切成末，用紗布包好用力擠出汁水；
8.  將野雞投入燉缽中，加入清湯2000毫升、黃酒、花椒、蔥姜汁、薏仁，一同燉至雞酥米爛；
9. 然后取出，將雞除骨切絲，放入缽中，加黃酒50 克、香菇絲、冬筍絲、火腿絲、菜心絲、蛋糕絲及精鹽，同煮；
10. 煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出鍋裝入品鍋內，淋上香油即成。

天下第一羹的制作要訣：

1. 野雞不似家雞，腥膻味較重，必須沸水焯過，方可入饌。
2. 此為火工菜，燉至薏米軟爛，質稠似粥為度。
3. 胡椒、味精和香醋，后加可提味提鮮，過早加入，則失味失鮮。

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