中華菜譜 > 蘇菜 > 干貝炒鮮奶_蘇菜干貝炒鮮奶的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜 脾調養食譜 補氣食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：炒

干貝炒鮮奶的制作材料：

主料：干貝100克,牛奶150克
輔料：雞蛋清200克,豌豆苗50克
調料：豬油（煉制）70克,雞油10克,料酒25克,小蔥15克,姜15克,味精3克,淀粉(蠶豆)10克,鹽7克,白砂糖5克

干貝炒鮮奶的特色：

色澤乳白，奶香鮮嫩。

教您干貝炒鮮奶怎么做，如何做干貝炒鮮奶才好吃

1. 豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈；
2. 蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；
3. 將干貝剝去老筋沖洗干凈；
4. 洗凈的干貝放入蒸碗中，加入料酒5 克、蔥、姜（各5 克）、雞清湯150毫升，上籠屜蒸爛；
5. 蒸爛后下籠揀出蔥姜塊，潷出原蒸湯留用；
6. 將雞蛋清倒入大碗內，再倒入鮮牛奶，邊倒邊用筷子順時針方向攪拌均勻；
7. 然后加入精鹽5 克、味精少許、水淀粉5 克調拌均勻；
8. 煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油，待油燒至五成熱；
9. 倒入調好的鮮牛奶，并用手勺不停地推動，使之不粘鍋底；
10. 待鮮牛奶蛋清浮出油面時，起鍋倒入漏勺內，控凈油；
11. 將豌豆苗放在漏勺內上；
12. 炒勺上旺火燒熱，倒人熟豬油25 克，油熱后下入蔥姜（各10克）炸至呈金黃色；
13. 烹入蒸干貝的湯，待湯開后撈出蔥姜，撇凈浮沫；
14. 加入料酒20 克、精鹽5 克、味精少許、白糖，下入蒸好的干貝，稍炒片刻；
15. 用水淀粉10 克勾芡，然后馬上倒入滑好的鮮奶及豆苗，晃動幾次鍋使其入味；
16. 起鍋大翻勺，使干貝朝上，淋熟雞油盛于盤中，即可上席。

干貝炒鮮奶的制作要訣：

1. 干貝：先剝去干貝上的筋，用涼水洗凈表面泥砂，加清水，其量為干貝的2 倍，并加蔥姜，上籠蒸2 小時，于原貝湯中揉洗2～3 遍取出，澄清原湯，與干貝同用。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油600克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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