中華菜譜 > 蘇菜 > 蛋白夾沙_蘇菜蛋白夾沙的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜 甜品/點心
口味：甜味      工藝：炸

蛋白夾沙的制作材料：

主料：紅豆沙250克
輔料：雞蛋清200克,糯米粉35克,淀粉(玉米)75克,玫瑰花10克
調料：白砂糖50克,豬油（煉制）40克

蛋白夾沙的特色：

此菜形圓球，色淡黃，外松里嫩，甜糯可口。

教您蛋白夾沙怎么做，如何做蛋白夾沙才好吃

1. 將豬板油去膜，用刀片成每塊長6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的長方片，排在砧板上輕輕一拍；
2. 干玫瑰花剁成碎末，待用；
3. 將紅豆沙捏成25個丸子，分別放在切好的板油上，然后用板油沙包起來，放在糯米粉中滾一下，用手捏緊，即成餡心；
4. 取洗凈的平盤1個，將雞蛋清倒入盤內，用只竹筷反復攪打成雪花狀（筷子能直插在蛋清中間不倒），加干淀粉，攪勻待用（放置時間不能超過1分鐘，以防化水）；
5. 將炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油燒至二成熱，移至微火上，速將餡滾上蛋清糊放入勺中，用手勺將勺中的油澆在上面，并輕輕翻動；
6. 炸至蛋清結殼呈淡黃色時，用漏勺撈起，盛入盤內，撒上白糖，玫瑰花即成。

蛋白夾沙的制作要訣：

備熟豬油1500克，實耗約40克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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